रोटी को आटा कैसे गूथें

रोटी को आटा कैसे गूथें

रोटी पकाने की प्रक्रिया में, आटा गूंधना एक महत्वपूर्ण कदम है, विशेष रूप से इसे "झिल्ली" अवस्था में गूंधना, जो रोटी की नरम बनावट और नाजुक बनावट की कुंजी है। यह आलेख पिछले 10 दिनों में इंटरनेट पर गर्म विषयों और गर्म सामग्री को संयोजित करेगा ताकि आपको सही चेहरे की प्रावरणी को गूंधने का विस्तृत विश्लेषण प्रदान किया जा सके।

1. चेहरे की प्रावरणी क्या है?

फास्किया आटा गूंधने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाली लोचदार फिल्म को संदर्भित करता है, जो किण्वन के दौरान उत्पन्न गैस को लपेट सकती है, जिससे ब्रेड की मात्रा बढ़ जाती है और स्वाद नरम हो जाता है। यह निर्धारित करने के लिए कि क्या आटे ने एक फिल्म बनाई है, आप "विंडो टेस्ट" का उपयोग कर सकते हैं: आटे का एक छोटा टुकड़ा लें और इसे धीरे से फैलाएं। यदि कोई पारभासी फिल्म खींची जा सकती है और उसे तोड़ना आसान नहीं है, तो इसका मतलब है कि आटा ठीक से गूंथा गया है।

2. फिल्म को गूंथने के मुख्य चरण

1.सामग्री अनुपात: उच्च ग्लूटेन आटा फिल्म को गूंधने का आधार है, और प्रोटीन सामग्री 12% से ऊपर होनी चाहिए। निम्नलिखित सामान्य ब्रेड रेसिपी अनुपात हैं:

2.सानने की तकनीक:

-रगड़ने की विधि: आटे को आगे की ओर धकेलने, मोड़ने और 15-20 मिनट तक दोहराने के लिए अपने हाथों की एड़ियों का उपयोग करें।

-पिटाई: आटे के एक सिरे को पकड़ें, इसे कटिंग बोर्ड की ओर फेंकें और ग्लूटेन निर्माण में तेजी लाने के लिए इसे मोड़ें।

-मशीन सहायता: मिक्सर को धीमी गति (दूसरा गियर) पर 10 मिनट के लिए, और मध्यम गति (चौथा गियर) पर 5 मिनट के लिए मिलाएं।

3.पोस्ट तेल विधि: आटा शुरू में ग्लूटेन बनने के बाद मक्खन या खाना पकाने का तेल जोड़ने की आवश्यकता होती है ताकि तेल ग्लूटेन नेटवर्क के निर्माण में समय से पहले बाधा उत्पन्न न कर सके।

3. आटा गूंथने की तकनीक जिसकी इंटरनेट पर खूब चर्चा है

पिछले 10 दिनों में सोशल प्लेटफ़ॉर्म डेटा के विश्लेषण के अनुसार, निम्नलिखित तकनीकों ने बहुत ध्यान आकर्षित किया है:

4. अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1.झिल्ली बाहर क्यों नहीं आ पाती?

– आटे में प्रोटीन की मात्रा अपर्याप्त होती है

- गूंधने का समय या तीव्रता पर्याप्त नहीं है

- पानी का तापमान बहुत अधिक है (30℃ से अधिक तापमान खमीर को मार देगा)

2.यदि आप बहुत अधिक आटा गूंथेंगे तो क्या होगा?

आटा चिपचिपा हो जाएगा और लोच खो देगा, और पकी हुई ब्रेड की बनावट खुरदरी हो जाएगी। इसे 15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ कर बचाया जा सकता है।

5. विशेषज्ञ की सलाह

1. यह सुनिश्चित करने के लिए बेकिंग थर्मामीटर का उपयोग करें कि सामग्री का तापमान 24-28°C के बीच है।

2. अत्यधिक गूंथने से बचने के लिए हर 5 मिनट में स्थिति की जाँच करें।

3. टोस्ट ब्रेड पूर्ण विस्तार चरण (दस्ताना फिल्म) में होना चाहिए, जबकि साधारण ब्रेड विस्तार चरण में हो सकता है।

निष्कर्ष

सही प्रावरणी को गूंधने के लिए धैर्य और अभ्यास की आवश्यकता होती है। वैज्ञानिक अनुपात, सही तकनीक और समय पर समायोजन में महारत हासिल करके आप पेशेवर स्तर की रोटी भी बना सकते हैं। हाल ही में, "5-मिनट की त्वरित आटा विधि" सोशल प्लेटफ़ॉर्म पर एक गर्म विषय रही है, लेकिन अधिकांश बेकर्स स्वाद को प्रभावित करने वाली त्वरित विधि से बचने के लिए प्राकृतिक ग्लूटेन निर्माण नियमों का पालन करने की सलाह देते हैं।